Dirección: Avenida de Valencia, 116

Teléfono: 965 825 580

Fax: 965 826 791

Dirección: Avenida de Valencia, 1

Teléfono: 965 827 600 // 667 863 791

E-Mail: hostalosangeles@yahoo.com

Web: www.hostalosangeles.com

Dirección: Ctra. de La Encina, s/n

                A 31 Salida 71 a 3 km.

Teléfono: 677 384 272

E-Mail: restaurantelamora@gmail.com

Web: www.restaurantelamora.es

Bocaditos de solomillo en hojaldre con salsa de foie al oporto

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Un solomillo de cerdo, 3 lonchas de beicon, una lámina de hojaldre, sal, pimienta y huevo batido.

PARA LA SALSA:

Una copa de nata , una copa de oporto, una copa de caldo de ave, 100 grs. de foie.

ELABORACIÓN:

Cortar el solomillo en trozos de unos 3 cm. de grosor, salpimentarlos y envolverlos con el beicon cortado a la medida adecuada.

Precalentar el horno durante 10 minutos. Estirar la masa de hojaldre y hacer unas tiras lo suficientemente anchas y largas para enrollar el solomillo. Pintar el hojaldre con el huevo batido y meterlo en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos aprox. (hasta que se dore y suba el hojaldre)

En un cazo introducir todos los ingredientes de la salsa y a fuego lento ir removiendo hasta deshacer el foie. Dejar reducir 10 minutos.

MONTAJE:

Ensartar los trozos de beicon en una brocheta y rociarla con la salsa. Servir recién hecho. Se puede acompañar de una ensalada de piemientos.

Dirección: Joan Miró, 4

Teléfono: 965 825 999

Pelotas de Relleno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 800gr. de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)

- 3 huevos

- 250 gr de pan rallado

- 1 vasito de sangre de cerdo

- 2 litros y medio de caldo de carne

- Nuez moscada, pimienta, piñones y sal.

ELABORACIÓN:

En un cuenco grande se mezcla la carne con los huevos crudos y se va amasando.

Se añade el pan rallado, la sangre de cerdo y 1 vasito pequeño de caldo.

Se sazona la masa con nuez moscada, pimienta y sal al gusto.

Se añaden los piñones y se mezcla todo muy bien. Se pone a calentar el caldo de carne. Se van haciendo pelotas con las manos de tamaño mediano y se van incorporando al caldo.

Se deja cocer unos 20 minutos.

Dirección: José Ruiz Ruiz

Teléfono: 965 827 158 // 658 938 523-24

E-Mail: luisvila81@hotmail.com

Gazpachos Caudetanos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- Medio conejo, 1 pichón, 1 cebolla pequeña, 1 cabeza de ajos, 12 caracoles serranos, prebella, pimentón dulce, azafrán, hierba buena, 1 tomate, 1/4 de níscalos y 2 tortas de gazpachos, una para la cocción y otra para decorar los platos.

ELABORACIÓN:

Separadamente se sofríe por un lado la carne y por otro la cebolla picadita y una cabeza de ajos secos. Una vez sofrita la cebolla se le añade el tomate triturado, los níscalos y el pimentón dulce. Pasamos el sofrito y la carne a una sartén grande. Se añade el azafrán y los caracoles y se sazona al gusto. Previamente se ha hervido la prebella en un poco de agua. Se cuela el caldo y se incorpora a la mezcla. Una vez quede la carne tierna, se añade la torta de gazpachos en trozos pequeños. Se acompaña con ajo aceite (ali oli).

MONTAJE:

En un plato llano se coloca un trozo de torta y se cubre con los gazpachos. En salsera aparte se sirve el alioli.

Dirección: General Lasala, 17

Teléfono: 965 825 056 // 639 425 041

E-Mail: manolo@braseriapicola.com

Web: www.braseriapicola.com

Arroz Caldoso con caracoles

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 250 gr. de pollo

- 250 gr. de conejo

- 300 gr. de arroz

- 12 caracoles serranos

- 2 tomates grandes maduros

- 1 vaso mediano de aceite de oliva

- 1 cabeza de ajos

- 1 ñora

- 100 gr. de garbanzos

- 1 pizca de azafrán y sal.

ELABORACIÓN:

Trocear el conejo y el pollo.

Sofreír la cebeza del ajo y la ñora. Después sofreír el pollo y el conejo. Añadir el tomate.

Cocer el pollo, el conejo, el sofrito y los caracoles en una cazuela con agua durante 20 minutos. Añadir el arroz y los garbanzos.

Dejar cocer 20 minutos más.

Dirección: CN-330, km 71´4

Teléfono: 965 979 226

Web: www cafestore.es

Merluza en Salsa Verde

INGREDIENTES:

- Vino blanco

- Ajo

- Cebolla blanca

- Perejil

- Filete de merluza

- Guisantes

- Harina de trigo

- Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Echar una pizca de sal a la merluza. Enharinar y reservar.

Echar el aceite de oliva en una cacerola y poner al fuego. Cuando el aceite este caliente, agregar las rodajas de merluza y dorar. Retirar del fuego y reservar.

En el mismo aceite, achar el ajo y la cebolla (previamente cortado en trozos pequeños).

Pochar.

Incorporar la merluza, los guisantes y un poco de perejil. Añadir un vasito y medio de vino blanco y dejar reducir durante diez minutos. Si se queda escaso de salsa añadir caldo de pescado.

Dirección: CN-344, km. 111

Teléfono: 965 827 837

Fax: 965 827 837

Potaje de Garbanzos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1/2 kg. de garbanzos

- 3 patatas madianas

- 2 trozos de bacalao desalado

- 1 manojo de acelgas

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1/2 vasito de aceite

- 1 cucharada de harina

- 1 hoja de laurel, pimentón dulce, sal.

ELABORACIÓN:

Los garbanzos deben estar en remojo 12 horas antes, esa mañana se ponen a cocer durante unas 3 horas (en olla express 30 minutos). Cuando estén hechos, se incorporan las acelgas y se deja cocer.

En sartén aparte se hace un sofrito de cebolla y tomate con una cucharadita de pimentón dulce y una cucharada de harina. Se añade el sofrito a los garbanzos, a la vez que las patatas a tacos y se deja cocer 20 minutos más. Después se incorpora el bacaloooooo previamente dorado en una sartén y se sazona al gusto. Se deja hervir otros 15 minutos.

Dirección: Corona de Aragón, 17

Teléfono: 965 827 871

E-Mail: gondola02@hotmail.com

Escalope Milanesa

INGREDIENTES:

- 4 filetes de carne de ternera

- 200 gr. de mantequilla

- 1 huevo batido

- 100 gr. de harina

- 150 gr. de pan rallado

- 50 gr. de queso rallado

- 50 gr. de tomate frito casero

- Sal

ELABORACIÓN:

Tomar una sartén grande y verter la mantequilla.

Calentar la sartén a fuego muy lento.

Enharinar los filetes y pasarlos por el huevo batido con un poco de sal. Finalmente, pasarlos por el pan rallado. Echar los filetes en la sartén con la mantequilla caliente, hasta obtener un filete dorado y crujiente por fuera. Escurrirlos y ponerlos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Poner encima tomate triturado casero y sobre todo ello, el queso rallado.

El escalope milanesa Góndola se sirve junto con una guarnición de espaguetis boloñesa, típicos de la casa.

Dirección: Plaza del Carmen, 2

Teléfono: 965 825 423

Fax: 965 825 423

E-Mail: galancaudete@yahoo.com

Gachamiga

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1/2 kilo de harina de fuerza, 200gr. de ajos, 1/2 kilo de tocino, 250gr. de longaniza, 250 gr. de morcilla de cebolla, aceite de oliva, agua y sal.

ELABORACIÓN:

En una sartén honda se sofríen los ajos con la piel y se apartan. En ese aceite se sofríe la harina. Poco a poco se va añadiendo agua, sin parar de mover hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Se sigue moviendo hasta que se vaya absorbiendo el agua, procurando que no se pegue la masa a los lados de la sartén y despegándola con la pala cada vez que esto ocurra. Conforme vaya tomando consistencia, dorar por ambas caras. Se sofríe en sartén aparte el tocino y el embutido, colocándolo luego encima de la gachamiga.

PRESENTACIÓN:

Lo típico de este plato es comerlo en la sartén, compartiéndolo con los demás comensales y utilizando como cubierto trozos de pan con corteza, que hacen las veces de improvisadas cucharas.